老字号春味菜上市走俏

　　在老字号峨嵋酒家，就餐的顾客除必点菜宫保鸡丁之外，点击率最高的就是清炒豆尖。峨嵋酒家连锁店总经理侯秀琴介绍说，北礼士路总店每天的销量在100份左右，“到了周末得有150份，特别受欢迎。”

　　据了解，这道菜的豆尖都是从四川空运至京，到店后还要经过“精加工”。中国烹饪大师、峨嵋酒家行政总厨毛春和介绍说，豆尖是现采现摘的最好，为了最大可能保持其原有的清香鲜嫩，还要除去多余的部分，一斤豆尖真正入菜的部分大概也就三两。此外，野菜有春季特有的清新味道，也会带着一些较重的特殊味道。就吃法来说，也需要根据野菜特点，用酱拌、汁拌，或加入其它食材。

　　除一些远道而来的地方春鲜，不少老字号也推出各式春味菜，如三里河同和居就推出了马兰头拌杏仁、酸辣鱼腥草、酱香曲麻菜、三叶香水饺等家常春味，曲园酒楼则专门推出油渣时蔬菜，同春园也推出了荠菜烩鱼片、奶油煮荠菜等春味。另外，鸿宾楼的油焖春笋，烤肉季的黑麻春味饼，什刹海同和居食府的茄条炒鲜蚕豆等也颇受欢迎。