【美丽中国长江行】500年酿酒古镇走出国际化青春小酒

　　(北京时间记者 王兴悦 报道)“江津烧酒甲于省 白沙烧酒甲于津”。白沙镇自古以酿酒闻名，是重庆江津烧酒的发源地，曾有一条专事酿酒的槽坊老街，酿造的烧酒清澈透明，香甜味醇，闻名天下，已有500多年的历史。

　　中国是一个缺硒大国，而白沙土壤中的硒元素平均含量高达0.3187mg/kg，是世界平均含量的15倍以上。富硒的好处不仅是增强人体免疫力，还为植物提供了优越的生产条件。除了路边随处可见悠闲地晒太阳的老人，田野里成片成片的红皮糯高粱地也是白沙的一大特色。

　　“水乃酒之魂，粮乃酒之命”，白沙古镇有了驴溪河水和红皮糯高粱两张王牌后，白酒应运而生。

　　驴溪河水清澈见底，富含多种微量元素，以此水酿出的酒甘美浓烈;红皮糯高粱颗粒饱满，淀粉含量多，是小曲酒生产的最佳原料品种。清代光绪年间，白沙高粱酒生产已经有了一定规模，酿酒作坊多建于驴溪河畔，相接形成约里许的糟坊街。1915年(民国四年)，白沙酿酒达到极盛，全镇有酿酒糟坊230多家。

　　江津烧酒制作工艺一直被传承下来，依次经过几个步骤：淘粮、蒸煮、摊晾降温、培菌化发酵、蒸馏出酒，最后再经过至少一年以上的陈酿之后，再投入生产。

　　作为江津烧酒酿造技艺的第三代传人，王河川老人经营的驴溪酒厂拥有“重庆市非物质文化遗产——江津烧酒酿造技艺”“重庆老字号”等荣誉，一直坚守非遗技艺酿酒。与之直线距离不超过300米的江记酒庄，则经营着正走向国际舞台的青春小酒——江小白。

　　为了从源头保护江津烧酒历史，江记酒庄掌门人陶石泉，决心要用创新把企业发展壮大，再用企业实力去守护传统，保护修缮古村落。

　　2016年，王河川率领一众徒弟，加上驴溪酒厂的全部资产，接受了江记酒庄的保护性收购，为保护传承非物质文化遗产记下了浓重的一笔。

　　白沙的地理特征带来了绝佳的酿酒原料，加上长达数百年的酿酒文化，小镇也在悠久的历史和得天独厚的优势中逐渐成长，发展壮大。目前，白沙镇通过“文化+创意设计、影视、旅游”发展模式，将文化与各产业深度融合。其中，“江小白”酒业文创经验，成为全国营销策划的经典案例。在其带动下，一大批影视、文学、乡创等创意型产业不断聚集白沙，锦鹤江城文创街区、白沙影视基地、白沙古镇文化旅游区等文化产业 项目蓬勃发展。坚持在发展中保护、在保护中发展，守护绿水青山、留住美丽乡愁、创造美好生活，白沙这座千年古镇正焕发出勃勃生机!